忽布古丹醸造　HOP KATAN Tropical Mystery Sour Kettle Sour IPA 【クラフトビール】　

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【忽布古丹醸造　HOP KATAN Tropical Mystery Sour Kettle Sour IPA】
■忽布古丹醸造　HOP KATAN ／北海道 上富良野
■Style→　Sour IPA
■ABV→6.0%
■IBU→35
■原材料 ‐
■ホップ ‐



【商品説明】

目が覚めるような酸っぱさ。苦味はグレープフルーツの白皮の部分くらいと言えば想像がしやすいかもしれません。余韻にマンゴーやパイナップルのようなほのかな甘さ。自社で培養した乳酸菌を使用し、発酵タンクではなく、仕込釜で麦汁を乳酸発酵させています。充分な酸味が確認されたら、通常は天敵である乳酸菌の出番は終わりとなります。仕込釜で充分に加熱殺菌して乳酸菌はお役御免です。ここからは発酵タンクに麦汁を移して、通常通りビール酵母が酸っぱい麦汁のバトンを引き継いで発酵を行います。つまり、二重発酵を行なう手間のかかるビールなので、あまり高い頻度では作れていません。私たちは今回、このケトルサワーリングという手法を用いて、果実を使わずして、搾りたての柑橘ジュースのようなフレッシュな果実感を水、麦芽、ホップ、そして乳酸菌と酵母だけで表現できるのではないかとイマジネーションを働かせてみました。白皮の部分に食い込むほど強めに搾ったレモンやグレープフルーツのごとく苦い、甘い、酸っぱい果汁感が再現できています。その酸味のカウンターとして、トロピカルなホップで甘みを際立たせてみましたが、やはり酸っぱいは酸っぱいです。酸っぱいビールが好きな人にも満足いただける酸味になったと思います。サワービールという無限の可能性があるビアスタイルのユニークな一面を再確認しました。今回は過去最少の生産量で、僅かな在庫しかご用意できておりません。お見かけの際はぜひお試しください。

Awakening sourness. It may be easy to imagine that the bitterness is about the white skin of grapefruit. A subtle sweetness like mango or pineapple on the finish. Using lactic acid bacteria cultivated in-house, wort is lactic acid fermented in a brewing kettle instead of a fermentation tank. When sufficient acidity is confirmed, the turn of lactic acid bacteria, which is usually a natural enemy, is over. Lactic acid bacteria are not useful after being sufficiently sterilized by heating in a kettle. From here, the wort is transferred to the fermentation tank, and brewer's yeast takes over the sour wort baton and ferments as usual. In other words, it is a time-consuming beer that undergoes double fermentation, so it is not made very often. This time, we can use this kettle souring technique to express the fresh fruitiness of freshly squeezed citrus juice with water, malt, hops, and lactic acid bacteria and yeast without using fruits. I tried to work my imagination.

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