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《サノバスミスSP キピヘイジ　Son of the Smith SP “KEEP IT HAZY”》

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《サノバスミスSP キピヘイジ　Son of the Smith SP “KEEP IT HAZY”》

《Spec》Lot No.: KH-2010A
Style:ダブルニューイングランドスタイルホップサイダー / Double New England style hopped cider
Yeast: K701（Japanese sake yeast）
Aged in: Chichibu Bourbon Cask
Apple: シナノリップ、浅間クチーナ、ブラムリー
Hop: Homegrown Cascade and Nugget, American Hop
ALC: 7.5%
《Story》
This is how we farm.
畑から、この香りを。
「サノバスミスSP キピヘイジ」は、特別醸造を施す「SP」ラインの1作目。
リンゴ畑・ホップ畑の収穫祭であり、じっくりと仕込んだ贅沢なDouble New England style hopped ciderです。
ダンクでありながらも繊細、ドリンカブルでありながらもChill。
それはまるで畑から収穫した特別な農作物。
四季から採取・製成した「KEEP IT HAZY」の香りと飲み口は、しっかりとFarm to Cheersを感じさせてくれます。
現代日本酒造には欠かせないきょうかい701号酵母を用いてシナノリップ・浅間クチーナ・ブラムリーを主発酵させ、自社圃場産のCascade・Nugget Hopをふんだんにダブルドライホッピングし、これを敬愛する樽職人が再生管理した秩父バーボン樽で丁寧にカスクエイジング。
華やかで色彩豊かな果樹園の香り、ホップ畑のエネルギー溢れる緑と黄色の香り、甘い夜長に溺れていくような木樽の渋みと深み、各素材の香気成分が時系列の上で複雑に交わって絡み合い、まるで果汁溢れる新しい種類の果物を丸かじりするような、非常にジューシーでヘイジーなホップサイダーです。
バーボン樽から抽出した甘く深く穏やかな渋みと香りを下地として、シナノリップ・浅間クチーナなどリンゴ品種に由来するドライ＆フレッシュでキレのある豊かな酸味と果実味に、701号酵母由来の華やかで繊細な香りと、グラスから溢れ出すようなホップの柑橘味・植物感を溶け込ませました。NIGHTHAWKS同様に、冷蔵温度帯から20℃前後の常温までの幅広いレンジにおいて、時間経過・温度変化で顕在化してくる香りの複雑なレイヤーや風味変化そのものをじっくりとお楽しみいただける仕様に仕上げています。
Hazyは繰り返す季節に霞むモヤ。
まだまだ見えないこの道の到達点。道のりの先は霞がかっているけれど、その一歩一歩をしっかりと踏みしめながらずっと続けていく手探りの探求。毎年毎年、季節を繰り返しながらも、２度と同じ環境条件が揃わない中でベストを尽くすべく自然に対峙し続ける農業の姿。豊作と安寧を祈願し、実りへの感謝と自然への畏怖を胸にしてこれを祭ります。
先が見えないからこそ、溢れ出る好奇心と心躍らせるbeatsに乗っかって、日々の徒然を丁寧に味わっていく。
だから、たまには力を抜いて、Keep it easy, Keep it hazy。

法律により20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されており、酒類の販売には年齢確認が義務付けられています。
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